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四款鲜味小龙虾制作,看球下酒一级棒!【WANBETX手机版登陆】
本文摘要:近几年,小龙虾从原本小众的地摊美食,一跃成为“国民宵夜”,停止2017年8月,公共点评网上小龙虾专营店的数量,已高达20000家。

近几年,小龙虾从原本小众的地摊美食,一跃成为“国民宵夜”,停止2017年8月,公共点评网上小龙虾专营店的数量,已高达20000家。今天,我们为大家挖掘了两家极其火爆的小龙虾店,其中一家曾创下从下午四点排队到破晓的记载,当日单店销量2700斤;另一家则月均营业额高达100万元!下面,就来看看这两家店的热卖产物吧。红烧小龙虾制作人:南京“日食记”蔡超:北京有麻小、盱眙有十三香、湖南有口胃虾、湖北则有清蒸虾、油焖虾,可是南京,却还没有一种独属的特色口胃。虽然过了这么多年,可是我始终记得童年时爷爷做的那盆“红烧小龙虾”,何不从传统菜寻找切入点?于是,我借鉴了南京红烧肉、广东鲍汁鹅掌、四川干煸辣子鸡以及咸蛋黄焗南瓜、黄焖鸡等菜肴的调味方法,加以融合、改良,最终确定了红烧、鲍汁、干煸、蒜香、清水、清蒸、蜜汁、冰镇、黄焖、十三香、咸蛋黄11种口胃,其中前4种的销量最高,特别是红烧口胃,曾经有位从上海来的客人一连吃了十斤,最后还打包了八份。

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制作流程:1、锅入清水3斤,下入洗净的小龙虾2.5斤,加花椒5克、盐、葱段各10克、姜片、蒜片各15克、洋葱片100克搅匀。2、锅内放红烧酱80克搅匀,添啤酒半瓶、白酱油15克大火烧15分钟,加青椒块30克翻匀,淋芝麻油30克,起锅装盘,将青椒、洋葱垫底,小龙虾盖在上面即可走菜。鲍汁小龙虾制作人:南京“日食记”此菜在制作时有三个关键点:首先,以自熬的鸡牛汤为小龙虾提升鲜味;其次,用鲍汁、火腿油、海鲜粉调味;第三,烹制时加入新鲜活鲍,提升了菜品档次。制作流程:1、活鲍6只(20头)宰杀治净,在外貌打上十字花刀,无需汆水、腌制。

2、锅入清水2斤、鸡骨牛骨熬的汤1斤搅匀,调入鸡汁10克、海鲜粉25克、鲍汁30克、蚝油50克、白糖80克搅匀,下入小龙虾2斤,调入适量盐,大火煮10分钟,投入鲍鱼再煮5分钟,淋火腿油30克,勾薄芡翻匀,出锅装盘即可。蒜香小龙虾制作人:南京“日食记”日食记的这款“蒜香”是麻辣酸甜口的,蔡超以蒜末、番茄、红辣椒,加三种制品酱料自制了一款辣酱,烹制小龙虾滋味一绝;制作时两遍投入蒜末,并在出锅前淋入蒜油,为原料充份补足滋味。制作流程:1、锅入清水后放入小龙虾,加生蒜末、啤酒半瓶搅匀。

2、放自制辣酱搅匀,调入适量盐、味精、鸡粉,大火烧15分钟。3、加洋葱块、青椒块翻匀,淋蒜油,起锅将两种蔬菜料垫入盘底,小龙虾摆在上方,再盖入熟蒜茸(生蒜茸加热油激香),带一盘煮熟的面条即可走菜。

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香辣秘制虾制作人:长沙马良味博餐厅马良:在我们店里,客人下单后会有专人将鲜活的青壳虾去头、抽虾线,随即入锅炒香,再添高汤煨熟,整个烹饪历程中虾腰收缩弯曲,状似“蜗牛”,出品既丰满Q弹又入足滋味。龙虾初加工:新鲜青壳虾(每个重约20克)4斤清洗洁净,去头留虾腰,抽掉沙线,将背部的虾壳沿纵向剪开一条长约1.5厘米的“裂痕”。走菜流程:1、锅入熬好的菜籽油150克、猪油75克烧至五成热,下入姜粒20克、大蒜子8克,小火煸香,倒入香料(孜然粒3克、香叶3片、花椒、陈皮、枳壳各2克、八角、白蔻、草果、丁香各1颗、白芷1块)翻炒出香。

2、接着下入泡椒碎20克、豆瓣酱20克、白糖20克、盐10克,倒入虾腰翻炒至颜色变红。3、添啤酒、高汤各600克,调入蚝油20克、味精、鸡精各8克,转中火烧至汤汁半干,下入洗净的青椒段30克,烹入陈醋5克。

4、待汤汁即将熬干时撒胡椒粉5克,淋花椒油、香油各8克,下紫苏碎12克、葱段5克,翻匀起锅,倒入垫有黄瓜条的盘中即成。——————泉源:大厨微阅读 | 民众号:zgdc666666红厨网,厨师界第一新媒体,逐日更新面向厨师和公共的菜谱。接待关注我们!(微信民众号:chuyixianfeng;网站地址:www.chuyi88.com)。


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